Batatas rellenas de espinacas y atún
Lo que mejor de esta receta es el contraste del dulce y salado que la hace tan distinta!
INGREDIENTES
* Batatas 🍠
* Ajo 🧄
* Cebolla 🧅
* Espinacas frescas 🌱🌱
* Atún de lata🐟
* 2 huevos 🥚 🥚
* Mozzarella rallada🧀
* Sal 🧂
* Pimienta negra 🧂
* Agua 💦
* AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) 🍈
1️⃣Lavamos las batatas y la cortamos por la mitad a lo largo y las guisamos con agua con sal.
2️⃣Picamos la cebolla muy pequeñita y el ajo y la sofreímos con una cucharadita de AOVE.
Cuando esté doradito, incorporamos las espinacas removiendo para que se rehoguen bien.
3️⃣ Cuando las batatas estén hechas, le quitamos la pulpa del centro para poder rellenarlas y reservamos.
4️⃣Cuando las espinacas estén hechas añadimos sal, pimienta, la pulpa que habíamos reservado, 2 huevos y el atún ya escurrido. Removemos bien hasta que todo se haga una mezcla homogénea.
5️⃣ Rellenamos las batatas con la mezcla, ponemos 2 cucharadas de mozzarella rallada por encima y las metemos al horno durante 10 minutos para que el queso gratine.
🌀 VARIANTE 🌀 Podemos cambiar las batatas por papas, calabacín o berenjena🥔🥒🍆